Пълненият патладжан е едно от най-популярните и разпознаваеми ястия в турската кухня, където се използват над четиридесет различни рецепти само с патладжани. Патладжанът произхожда от Южна Азия, където пълнените зеленчуци са на почит във всякакви форми, но постепенно традицията се пренесла на запад и по време на Османската империя се появили разновидностите на пълнен патладжан в различните си форми.
Най-известният турски вариант е "имамбаялдъ", чието име в превод означава "имамът припадна". Легендата разказва как един турски имам припаднал от удоволствие, след като опитал пълнени патладжани със зеленчуци, приготвени от съпругата му - толкова вкусни били те. Има и друга екзотична версия, според която имамът се оженил за дъщеря на търговец на зехтин, а младата туркиня го смаяла с пълнени патладжани, които приготвяла всеки ден, докато не свършил зехтинът и на мъжа му станало лошо от ужас как ще се готвят патладжаните.
За рецептата на пълнени патладжани претендират и други средиземноморски страни - гърците имат свой вариант, италианците правят капоната с нарязани на кубчета патладжани, а французите добавят гъби в плънката. В България ястието е станало популярно чрез турската кулинарна традиция и се приготвя главно като лодки от патладжани, пълнени с кайма, зеленчуци и ароматни подправки.
90 минути
Средно трудни рецепти
6 порции
Професионален съвет:
За да премахнете напълно горчивината от патладжаните, след като ги посолите, можете да ги притиснете леко с тежка чиния за 30 минути. Избирайте млади патладжани с гладка кожа - те са по-малко горчиви и имат по-малко семена. Ако искате по-богат вкус, можете да добавите настърган кашкавал в последните 10 минути от печенето. Ястието се сервира отлично с чеснов сос или дзадзики.
