Пърженият ориз е едно от онези ястия, при които домашната версия винаги звучи по-скромно от ресторантската - докато не го сготвите по правилния начин. Тайната не е в уока, не е в техниката, а в соса. Правилната комбинация от соев сос, сос от стриди и малко оризово вино превръща обикновения ориз с яйца в нещо, което наистина прилича на китайски заведения.
В Китай пърженият ориз - "чаофан" - е традиционен начин да се оползотвори вчерашният ориз. Всяка провинция има своя версия: в Янджоу се добавят скариди и шунка, в Хонконг - ароматен зелен лук и яйце, в Съчуан - лютиви нотки и кисели зеленчуци. Общото между всички варианти е едно правило, което не се нарушава: оризът трябва да е от вчера.
Прясно сварен ориз съдържа твърде много влага - при контакт с горещия тиган зърната слепват и се получава лепкава каша. Оризът, престоял в хладилника поне една нощ, е сух и отделен, и при пържене придобива онази леко хрупкава коричка, която прави разликата.
15 минути
Лесни рецепти
3 порции
Професионален съвет:
Ако нямате сос от стриди, не го заменяйте с нещо друго - по-добре намалете соевия сос до 2 ч.л. и добавете половин кубче зеленчуков бульон, разтворен в 1 с.л. вода. Сосът от стриди е концентрат от умами вкус, който прави основната разлика между домашен и ресторантски пържен ориз - ако го пропуснете, ястието ще е вкусно, но няма да е същото.
