Рибай стекът на открит огън е едно от най-емблематичните ястия на американската барбекю култура, чиито корени могат да бъдат проследени до началото на 19-ти век в техаските ранчоа. Този вид стек се нарича "ribeye" заради местоположението си - той се извлича от реброто на говедото, между 6-то и 12-то ребро, където месото е особено мраморно и крехко. Първоначално ковбоите са готвили тези части от говедото директно върху открит огън, използвайки примитивни скари от метални пръчки.
В съвременната кулинария рибай стекът се смята за един от най-луксозните видове говеждо месо поради високото съдържание на мраморни мазнинни прожилки, които му придават изключителна сочност и вкус. Днес това ястие е популярно не само в САЩ, но и в цял свят - в Аржентина го приготвят със сос "Чимичури", в Австралия предпочитат по-дебели парчета, а в Япония го мариноват в соев сос и мирин. Интересен факт е, че готвенето на рибай стек на открит огън не е просто метод за приготвяне, а цяло изкуство - температурата на въглищата, времето за опичане и правилната почивка на месото са ключови за постигане на перфектния резултат. Според кулинарните експерти, идеалният рибай стек трябва да има златисто-кафява коричка отвън и розово месо вътре.
25 минути
Средно трудни рецепти
2 порции
Професионален съвет:
Ключът към перфектния рибай стек на открит огън е техниката "sear and move" - първо опичайте месото на най-високата температура за създаване на карамелизирана коричка, след което го преместете на по-хладна част за довършване. Никога не натискайте стека с шпатула по време на готвене - това изтиква ценните сокове. Задължително използвайте месен термометър за точност и не забравяйте почивката след готвене - тя е също толкова важна колкото самото печене.
