Пица "Маргарита"

Необходни съставки:

• За тестото:
• 300 г брашно тип 00
• 180 мл хладка вода
• 7 г суха мая
• 5 г сол
• 10 мл зехтин екстра върджин
• За соса:
• 400 г белени домати Сан Марцано
• 2 скилидки чесън
• сол на вкус
• 10 мл зехтин екстра върджин
• За плънката:
• 250 г прясна моцарела
• пресен босилек
• зехтин екстра върджин за поръсване

Начин на приготвяне:

• Разтваряме маята в хладката вода.
• Смесваме брашното със солта в голяма купа.
• Добавяме водата с маята и зехтина.
• Месим 10-15 минути до еластично тесто.
• Оставяме да втаса 4-6 часа на стайна температура.
• За соса загряваме зехтина на среден огън и запържваме леко начукания чесън до златисто.
• Добавяме доматите, които предварително сме намачкали с ръце или вилица.
• Подсоляваме и оставяме да къкри на бавен огън 15-20 минути, докато се сгъсти леко.
• Оставяме соса да се охлади напълно преди употреба.
• Разделяме тестото на две топки.
• Разточваме всяка топка до кръг с диаметър 30 см.
• Намазваме с доматен сос, оставяйки ръба чист.
• Накъсваме моцарелата на парченца и разпределяме върху соса.
• Печем в предварително загрята фурна на максимална температура (250-280 °C) за 8-10 минути.
• След изваждане поръсваме с пресен босилек и зехтин.

Интересен факт:

Според строгите правила на Асоциацията за Истинска Неаполитанска Пица, автентичната пица "Маргарита" трябва да се изпече за не повече от 90 секунди в дървена пещ при температура от 485 °C.