Традиционното тесто за пица се прави само от четири съставки: брашно, вода, сол и мая. Ключът към перфектното тесто е не само в съставките, но и в техниката на приготвяне и времето за втасване. В съвременната кухня има множество вариации на това тесто, но автентичната неаполитанска рецепта остава ненадмината.
Професионалните пицари в Италия спазват строги правила при приготвянето на тестото, включително специфична температура на водата и време за втасване. Интересно е, че различните региони на Италия имат свои предпочитания за дебелината и текстурата на тестото, но всички се съгласяват, че качественото брашно е от първостепенно значение.
20 минути (+ 5-18 часа за втасване)
Средно трудни рецепти
4 пици (по 30 см диаметър)
Професионален съвет:
За по-богат и наситен вкус на тестото, го оставете да втасне допълнително в хладиник през нощта. Това е така наречената "студена ферментация" е специална техника за втасване на тесто при ниски температури (3-5°C). При този метод тестото отлежава в хладилник между 24 и 72 часа, като най-често се практикува 48-часов период. По време на бавната ферментация протичат сложни химични процеси, намаляват неприятният "дрожден" аромат.
Дългата ферментация има и допълнителни предимства - частично разгражда глутена, което прави крайния продукт по-лесно смилаем и намалява подуването след консумация. Това е причината много професионални пицарии да приготвят тестото си два дни предварително, гарантирайки перфектна текстура и вкус на всяка пица.
