Лято, шумът на вълните и пържени калмари за вечеря. Звучи като описание на перфектната ваканция - и за повечето българи именно така е. Хрупкавите пръстени с резен лимон са неотделима част от спомена за гръцкото крайбрежие.
Но малко хора знаят историята зад названието. Думата „calamari" означавала „мастилница" на италиански — тъй като калмарите отделят мастило при опасност, именно това е дало името на едно от най-обичаните средиземноморски ястия. Рибарите по крайбрежието на Сицилия и Венето са ги пържели прясно от морето като бърза и евтина закуска - далеч от ресторантското меню, на което ги виждаме днес. И Гърция, и Италия претендират за авторство, но истината е, че пърженият калмар е средиземноморско наследство, което не познава граници.
Добрата новина е, че не е нужно да чакате следващата ваканция. Приготвени у дома, пържените калмари са изненадващо лесни и несравнимо по-вкусни от замразените варианти от супермаркета. Ето как да ги направите.
45 минути
Лесни рецепти
4 порции
Професионален съвет:
Тайната на меките и нежни пържени калмари е в накисването им в мляко преди пърженето. Млечните ензими омекотяват мускулните влакна на калмара, без да променят вкуса му — напротив, млякото неутрализира рибения мирис и подчертава естествения сладникав вкус на морето. Освен това помага на брашното да се залепи по-равномерно, което дава по-хрупкава и равномерна коричка. Достатъчно са 30 минути - по-дълго накисване може да направи калмарите прекалено меки и да загубят текстурата си.
