Баба гануш

Баба гануш е от онези рецепти, които печелят с простотата си. Пет съставки, фурна или скара, блендер - и след по-малко от час на масата стои една от най-популярните разядки в света.

Близкият изток отдавна е знаел това. Баба гануш се среща на трапезите в Ливан, Сирия, Израел, Турция и Гърция от векове - всяка страна с малко по-различен вариант, но с една и съща идея: прости продукти, максимален вкус. Днес тази разядка е навсякъде - от уличните щандове в Бейрут до модерните ресторанти в Лондон и Ню Йорк.

За българския готвач баба гануш има още едно предимство - патладжанът е познат продукт. Рецептата е близка до кьопоолуто, но таханът, лимонът и зехтинът я завъртат в съвсем различна посока.

А освен вкусен, баба гануш е и изненадващо полезен. Патладжанът е богат на фибри, калий и антиоксиданти, помага за кръвното налягане и холестерола. Таханът добавя желязо и протеин. Зехтинът - добри мазнини. Накрая се получава нещо, което може да се яде без угризения - леко, хранително и засищащо.

Време

45 минути

Трудност

Лесни рецепти

Порции

4 порции

Необходими съставки:

2 патладжана (около 800 г)
2 с.л. сусамов тахан
2 скилидки чесън
сок от ½ лимон
2 с.л. зехтин
¼ ч.л. кимион
½ връзка магданоз
1 люта чушка (по желание)
Сол на вкус

Начин на приготвяне:

Надупчете патладжаните на няколко места с нож, за да не се спукат по време на печене.
Изпечете ги цели - във фурна на 220°C около 40 минути, в чушкопек или на скара, като ги обръщате, докато кожата почернее и вътрешността омекне напълно.
Прехвърлете изпечените патладжани в найлонов плик или купа, покрийте и оставете да се задушат 10 минути.
Обелете внимателно патладжаните и ги отцедете в гевгир около 10 минути, за да се освободят от излишната течност.
Намачкайте патладжана с вилица - не го пасирайте докрай, малките парченца придават характер на ястието.
Счукайте чесъна до паста и го добавете при патладжана заедно с тахана, лимоновия сок, кимиона и зехтина.
Посолете на вкус, разбъркайте добре и ако обичате люто - добавете ситно нарязана люта чушка или щипка чили на люспи.
Прехвърлете в чиния, направете леко вдлъбване в средата и полейте с тънка струйка зехтин. Поръсете с магданоз и сервирайте с препечени филийки или домашен лаваш.

Професионален съвет:

За да усетите пълния вкус на тази разядка, сервирайте я с топъл домашен лаваш - питката, която най-добре допълва кремообразната й текстура. Как да го приготвите у дома вижте тук.