Веган кексчета с ванилия и шоколадов ганаш

Необходни съставки:

• За кексчетата:
• 1 чаша неподсладено бадемово мляко
• 1 чаена лъжичка ябълков оцет
• 1 1/4 чаши брашно
• 2 супени лъжици царевично нишесте
• 3/4 чаена лъжичка бакпулвер
• 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 1/3 чаша олио от рапица
• 3/4 чаша захар
• 1 1/2 чаени лъжички екстракт от ванилия
• 1 шушулка ванилия, разполовена и изчистена от семената
• За ганаша:
• 1/3 чаша бадемово мляко
• 1 супена лъжица растителна мазнина
• 2 супени лъжици царевичен сироп или кленов сироп
• Малини за украса (по желание)

Начин на приготвяне:

• Пригответе кексчетата:
• Загрейте фурната на 175°C. Поставете хартиени формички за кексчета във форма за мъфини.
• Смесете бадемовото мляко и оцета в малка купа и оставете настрана за няколко минути.
• Пресейте брашното, царевичното нишесте, бакпулвера, содата и солта в голяма купа.
• В друга купа разбийте сместа от бадемово мляко, олио, захар, ванилов екстракт и ванилия. Добавете пресятите сухи съставки и разбъркайте докато се смесят добре.
• Напълнете формичките за кексчета до 2/3 и печете за 20-22 минути. Оставете да изстинат.
• Пригответе ганаша:
• В малка тенджерка загрейте млякото до кипене, след което намалете котлона и добавете шоколада, мазнината и сиропа. Разбъркайте с гумена шпатула за около 30 секунди. Изключете котлона и продължете да бъркате, докато шоколадът се разтопи напълно и глазурата стане гладка.
• Украсете:
• Оставете ганаша да се охлади за 10-15 минути. Потопете горната част на кексчетата в ганаша или го нанесете с лъжица. Украсете с малини и оставете да стегне за около час на стайна температура или в хладилник.