Захаросани плодови корички | Цукати

Захаросаните плодови корички, известни още като цукати, имат богата история, датираща от Средновековието. Тази сладост първоначално е създадена в Близкия изток и Средиземноморието като метод за консервиране на плодове чрез захаросване. В Европа цукатите придобиват популярност през XIV-XV век, когато венецианските търговци започват да внасят екзотични плодове и подправки от Изтока.

Днес захаросаните плодови корички са популярни в много държави по света, макар че всяка култура има своя уникална интерпретация на рецептата. В Италия "cedro" (захаросани кори от цитрон) са задължителен компонент на традиционния козунак панетоне. Във Франция "fruits confits" (захаросани плодове) са елегантна декорация за изискани десерти. В Русия и Украйна цукатите често се правят от тиква, а в Гърция – от смокини и портокалови кори.

Българската версия на цукатите традиционно се приготвя от портокалови и лимонови корички, и се използва предимно за козунаци и сладкиши. Нашите захаросани корички се отличават с по-малко сладост и специфична комбинация от подправки като канела и карамфил, които придават характерен балкански аромат.

Интересен факт е, че думата "цукати" произлиза от италианското "zuccata" (от "zucca" - тиква), тъй като първоначално захаросаните плодове са се правили предимно от тиква. Друг малко известен факт е, че преди появата на промишлено произведените бонбони, захаросаните плодови корички са били предпочитан луксозен десерт в аристократичните среди на Европа.

Време

4 часа

Трудност

Средно трудни рецепти

Порции

1 кг готов продукт

Необходни съставки:

6-8 средно големи портокала (предпочитайте с дебела кора)
4 лимона
600 г захар
150 г пудра захар за обваляне
2 л вода
1 ч.л. канела (по желание)
3-4 зърна карамфил (по желание)
1 щипка лимонена киселина

Начин на приготвяне:

Измийте добре цитрусовите плодове с гореща вода и четка, за да премахнете восъчното покритие. Подсушете ги добре.
Обелете кората на цитрусовите плодове, стараейки се да вземете минимално от бялата част. За по-лесно белене, първо нарежете плодовете на четвъртинки.
Нарежете корите на лентички с ширина около 0.7-1 см.
Поставете нарязаните корички в голяма тенджера, залейте ги със студена вода и доведете до кипване. Варете 3 минути, след което отцедете.
Повторете процеса на варене още 2 пъти със свежа вода всеки път. Това ще премахне горчивината от корите.
След третото варене, оставете корите да се охладят около 20 минути и внимателно отстранете излишната бяла част с лъжица.
Пригответе захарен сироп: смесете 600 г захар с 1 л вода в голяма тенджера, добавете канелата и карамфила (ако използвате), доведете до кипване и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.
Добавете отцедените корички в сиропа и намалете котлона на слаб огън. Варете на тих огън около 2 часа, като периодично разбърквате.
Когато корите станат полупрозрачни и сиропът започне да се сгъстява, добавете щипка лимонена киселина, разбъркайте и отстранете от котлона.
Извадете корите от сиропа с помощта на цедка и ги подредете върху решетка над тава, без да се допират.
Оставете да изсъхнат за 8-9 часа на стайна температура или в умерено затоплена фурна (50°C) за 2-3 часа с леко открехната вратичка.
Когато корите изсъхнат и станат леко лепкави, но не мокри, обвалайте ги в пудра захар и подредете на нов пергамент за още 2-3 часа, за да се изсушат напълно.
Съхранявайте готовите цукати в херметически затворени стъклени буркани на тъмно и хладно място.

Професионален съвет:

За да получите най-ароматни цукати, използвайте био цитрусови плодове с нетретирана кора. Ако искате да създадете по-интересни вкусове, можете да добавите в сиропа малко джинджифил, ванилия или звездовиден анасон. Не изхвърляйте сиропа, който остава след приготвянето – той е идеален за подсладяване на чай, овкусяване на кремове или поливане на сладкиши. За по-здравословен вариант можете да замените част от захарта с мед (добавен след като свалите сиропа от огъня) или да използвате кокосова захар, която придава интересен карамелен вкус.