В Гърция критараки е много повече от обикновена паста - среща се в гювечи, салати и супи, а формата му, наподобяваща зърно ечемик, му е дала и името: "критари" на гръцки означава именно ечемик. Тази доматена супа с критараки е едно от онези ястия, които гърците приготвят бързо в делничен ден, но което по вкус не отстъпва на по-сложните рецепти.
Тайната на супата е в последователността на стъпките - доматеното пюре се добавя към зеленчуците и се сотира за 1-2 минути, преди да влязат течностите. Тази кратка термична обработка премахва онова леко сурово кисело послевкусие, което понякога разваля доматените супи. Критараките пък се добавят директно в бульона, където поемат всички аромати, вместо да се варят предварително.
Финалният щрих е типично гръцки - супата се сервира с лъжица кисело мляко, което добавя кремавост и лека свежест. Малка подробност, която прави голяма разлика.
25 минути
Лесни рецепти
4 порции
Професионален съвет:
Критараките продължават да поемат течност и след като супата е готова - ако остане за следващия ден, ще е значително по-гъста. Сложете малко вода или бульон при претоплянето и разбъркайте добре. Ако предпочитате по-леката версия на супата, можете да намалите критараките до 100 г и да увеличите бульона с още 200 мл.
