Росулът е сърцето на полската кухня и една от най-почитаните традиционни супи в Европа. Историята на това ястие започва в средновековна Полша, където е била известна като "лекарство за душата" и се е приготвяла предимно в манастирите и аристократичните домове още от XIV век. Името "rosół" произлиза от старополската дума "rosol", която означава "разтворено" или "вариво", отразявайки процеса на дългото извличане на хранителни вещества от костите и месото.
Днес росулът е национално достояние на Полша и се счита за задължителен елемент от неделните обеди и празничните трапези. В полските семейства рецептата се предава от поколение на поколение, като всяка баба има своите тайни за перфектния бульон. За разлика от българския пилешки супа, който обикновено се готви за 1-2 часа, росулът изисква между 6 до 12 часа бавно готвене, което му придава уникална плътност и богатство на вкуса.
В съседните страни съществуват подобни ястия - чешкото "polévka" и словашкото "vývar", но полският вариант се отличава с използването на специфична комбинация от зеленчуци, включително целината и корена магданоз, които са характерни за региона. В Литва и Украйна също се приготвят подобни бульони, но те рядко достигат сложността и дълбочината на вкуса на автентичния полски росул. Интересен факт е, че в полската народна медицина росулът се счита за панацея срещу настинки, грип и дори депресия, което вероятно се дължи на високото съдържание на колаген и аминокиселини, които се освобождават при дългото готвене.
8 часа
Средно трудни рецепти
8 порции
Професионален съвет:
Тайната на перфектния росул е в търпението и ниската температура. Супата никога не трябва да кипи силно - само да мехурчи леко. Ако студената супа се превърне в желе, това означава, че сте извлекли максимално количество колаген от костите. За още по-богат вкус можете да добавите 1-2 пилешки крака, които са богати на желатин.
