Пухкави сирники с извара

Изварата е една от най-обичаните съставки в българската кухня - няма семейство, което да не е опитало баница или банички с извара. Но има и друг начин да я приготвите, който се среща по-рядко - сирники. Малки, кръгли, пухкави питки от извара, изпържени до златисто, без нужда от кори или тесто.

Освен вкуса, изварата носи и сериозни ползи за здравето. Тя е богата на протеин, който се усвоява по-лесно от месния и създава чувство на ситост за дълго време. Освен това е отличен източник на калций за здрави кости и зъби, витамини от група В, фосфор и селен. С други думи - сирниките не са само вкусна закуска, а и лесен начин да добавите повече протеин и калций към сутрешното меню, без усложнения и без сложни съставки.

Време

30 минути

Трудност

Лесни рецепти

Порции

16 парчета

Необходими съставки:

Начин на приготвяне:

Поставяме изварата в купа, добавяме жълтъците, захарта, солта и ванилията.
Разбъркваме с лъжица или шпатула, докато се получи мека, леко лепкава маса. Не използваме блендер - той прави изварата по-течна и налага добавяне на повече брашно.
Добавяме брашното постепенно - количеството зависи от влажността на изварата. Сместа трябва да държи форма, но да остава мека.
Подпрашваме работната повърхност с брашно, разделяме тестото на четири части и оформяме всяка на дебело руло с диаметър около 5 см.
Разделяме всяко руло на четири части и оформяме кръгли, високи питки - не плоски, защото леко се сплескват при пържене.
Загряваме олио в тиган на среден огън и пържим сирниците от двете страни до златисто. Не вдигаме силен огън, защото отвън ще загорят, преди да се изпекат отвътре.
При желание похлупваме тигана с капак за по-равномерно изпичане.
Сервираме топли, с лъжица кисело мляко, пресни плодове и малко сироп.

Професионален съвет:

Тайната на пухкавите сирники е в използването само на жълтъци, а не на цели яйца. Белтъкът добавя излишна влага, което налага повече брашно, а повече брашно прави сирниците по-плътни и тежки. Два жълтъка са напълно достатъчни за 600г извара.