Сос "Тартар"

Малко сосове успяват да превърнат обикновена пържена риба или панирани калмари в нещо запомнящо се само с няколко лъжици. Сос "Тартар" е точно такъв - кремообразен, освежаващ, с леко хрупкави парченца кисели краставички във всяка хапка.

Името му звучи екзотично и често се свързва с татарите, нахлули в Европа през Средновековието, но връзката е по-скоро легенда, отколкото история. Според някои изследователи произходът му всъщност е руски - подобен сос се среща в руска готварска книга от средата на XIX век, а по-късно е популяризиран и преработен от френски готвачи, които му дават познатото днес име. Любопитното е, че първоначално сосът е сервиран именно към стек тартар - суровото накълцано говеждо месо, от което всъщност идва общото им име, макар днес двете да са поели в различни посоки на трапезата.

Класическият сос тартар се прави на основата на майонеза, която се обогатява с дребно нарязани кисели краставички, каперси и лук. Резултатът е сос с балансиран вкус - кисел, пикантен и кремообразен едновременно, който допълва, без да заглушава вкуса на основното ястие.

Освен с риба, сосът тартар е чудесен партньор на пържени картофи, панирани зеленчуци и дори към печено месо. Пригответе го веднъж у дома и трудно ще се върнете към готовия от магазина - разликата във вкуса е осезаема, а отнема само няколко минути.