Паста ала Норма е емблематично сицилианско ястие, създадено в Катания в чест на операта "Норма" от Винченцо Белини. Според кулинарната легенда, сицилианският драматург Нино Мартолио възкликнал, че тази паста е "истинска Норма" - най-високият комплимент, сравняващ ястието с шедьовъра на Белини. Оттогава това име се е превърнало в символ на съвършенството в италианската кухня.
Традиционно ястието се приготвя с пене или спагети, но ригатони са особено подходящи, тъй като техните улеи задържат отлично доматения сос, а размерът им се съчетава перфектно с парченцата патладжан. В Сицилия това ястие е толкова популярно, че се счита за неофициално градско ястие на Катания и е задължителна част от менюто на всеки традиционен ресторант. Комбинацията от печени патладжани, ароматен доматен сос, прясна рикота и босилек създава съвършен баланс между сладост, соленост и пикантност, който е останал непроменен през вековете.
45 минути
Средно трудни рецепти
4 порции
Професионален съвет:
За автентичен вкус, използвайте сицилиански домати и патладжани от сорта "Violetta". Важно е да не пропуснете стъпката с посоляването на патладжаните - това не само премахва горчивината, но и помага за по-малко абсорбиране на мазнина при пърженето.
