Спагети "Алио е олио" | Aglio e Olio

Необходими съставки:

• 400 г спагети
• 100 мл зехтин
• 4-5 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
• ½ ч. л. люспи чили
• 1 връзка прясен магданоз, нарязан
• пармезан
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

• Слагаме голяма тенджера с подсолена вода да заври.
• Изсипваме спагетите и варим до едно-две минути преди да са готови по указанията на опаковката - искаме консистенция ал денте.
• Преди да отцедим, заделяме чаша от водата, в която е вряла пастата.
• Загряваме зехтина в широк тиган на тих огън.
• Добавяме нарязания чесън и люспите чили и задушаваме 1-2 минути, докато чесънът замирише приятно - не позволяваме да покафенее.
• Добавяме малко от запазената вода от пастата в тигана и оставяме да се сгъсти за около минута - така зехтинът и водата се емулгират в гладък сос.
• Прехвърляме спагетите директно в тигана заедно с магданоза и разбъркваме добре, докато се покрият равномерно със соса.
• Овкусяваме със сол на вкус и сервираме веднага с малко настърган пармезан.

Интересен факт:

Класическата неаполитанска рецепта не включва пармезан - зехтинът и чесънът трябва да останат в центъра на вкуса, а пармезанът би ги "задушил" с мазнина и сол. Ако предпочитате по-богат вариант, можете да поръсите готовото ястие с пармезан при сервиране - това не е традиционно, но е напълно прието в съвременната кухня.