Карбонара е едно от най-емблематичните ястия на италианската кухня, което въплъщава простотата и перфекцията на римската кулинарна традиция. Блюдото е изобретено в средата на XX век и е традиционно за италианския регион Лацио, чийто център е Рим. Карбонара не се среща в нито една кулинарна книга, издавана преди 1900 г., което показва, че е по-нова, отколкото мнозина предполагат, а първите й рецепти се появяват в готварските книги едва през 50-60-те години на двадесети век.
Най-разпространената версия за произхода на Карбонара е свързана с италианските въглекопачи от началото на XX век. Според легендата, миньорите излизали от въглищните мини, за да хапнат засищащи спагети със свински бузи и яйчен сос. Името идва от италианската дума "carbone" (въглища), а черният пипер в ястието напомня на прахта от въглищата. Друга версия свързва произхода с американските войници по време на Втората световна война, които донесли със себе си любимата си закуска – яйца и бекон.
Въпреки различните легенди за произхода й, една е сигурна - Карбонара представлява бедняшка кухня в най-добрия си вид, където от малко обикновени съставки се създава кулинарно чудо. Автентичната римска рецепта е изключително строга и не допуска вариации - никаква сметана, чесън или други добавки не присъстват в оригинала. Магията се състои в майсторското съчетаване на горещата паста с яйцата, което създава кремообразен сос без използването на сметана.
20 минути
Средно трудни рецепти
4 порции
Професионален съвет:
Ключът към перфектната Карбонара е температурата - пастата трябва да е достатъчно гореща, за да сготви яйцата, но не толкова, че да ги свари. Махнете тигана от огъня преди да добавите яйчената смес и разбърквайте енергично. Ако сосът стане твърде гъст, добавете малко от топлата вода за варене на пастата. Използвайте тънки спагети, защото по-дебелата паста няма да задържи сосът правилно. Никога не добавяйте сметана - автентичната Карбонара е кремообразна единствено благодарение на яйцата и сиренето.
