Гъбеният сос със сметана изглежда като едно от най-простите неща, които може да направиш в кухнята. Тиган, гъби, сметана, десетина минути. И все пак зад него стои цялата история на европейската висша кухня.
Историята започва в Тоскана през XVI век, когато готвачите на Катерина де Медичи пренасят в Париж рецептата за кремообразен бял сос на основата на масло и мляко. Французите го усъвършенстват, кръщават го "бешамел" и го обявяват за един от петте „майчини соса" на своята кухня - основите, от които произлизат стотици рецепти. С дълбокия си, наситен вкус гъбите намират място в тази традиция съвсем естествено: те правят всеки сос по-ароматен и по-интересен, без да изискват нито месо, нито часове готвене.
Днес гъбеният сос е навсякъде - от парижките бистра до домашните кухни в България. Върви с почти всичко: свинско, пилешко, паста, ориз. Добавете лимонова кора и го сервирайте към риба. Ето нашата версия - бърза, без сгъстители и с балсамов оцет за онзи финален обрат, който го прави незабравим.
25 минути
Средно трудни рецепти
4 порции
