Пълен наръчник за за успешно барбекю
Барбекюто е далеч повече от просто готвене на открито. То представлява цяло изкуство, което съчетава традиция, техника и страст към кулинарията. Независимо дали сте начинаещ или опитен в тази област, правилното разбиране на основните принципи ще превърне всяко ваше барбекю в незабравимо преживяване.
Най-елементарно казано, печенето на барбекю означава готвене върху открит огън. Въпреки че видовете барбекю на пазара са изключително разнообразни – от най-скромното с дървени въглища до модерното газово с контрол на температурата, основните принципи остават непроменени.
Всяко успешно барбекю започва с правилната подготовка и спазване на основните правила за безопасност. Редовното почистване на скарата е от първостепенна важност за предотвратяване залепването на продуктите и осигуряване на хигиенни условия.
Времето е ключов фактор при барбекюто. Никога не бързайте с разпалването на огъня или подготовката на скарата. Отделете достатъчно време, за да постигнете подходящата температура и да подготвите всички продукти предварително.
Постоянното наблюдение е задължително при печене на барбекю. Никога не се отдалечавайте от скарата, докато готвите. Храната може да се изгори за секунди, особено при висока температура.
При възникване на възпламенявания избягвайте използването на вода в спрей бутилки. Това не само ще навреди на огъня, но може да причини опасни ситуации. Вместо това почиствайте излишната мазнина от месото преди печене и местете продуктите встрани при обръщане.
Различните продукти изискват различни подходи при печене. Тънките парчета месо като пържоли, бургери и кебапи се готвят най-добре на висока температура за кратко време. Този метод осигурява хрупкава коричка отвън, като запазва сочността вътре.
Рибата, пилешкото и зеленчуците изискват по-деликатен подход. Те се приготвят най-добре на умерена температура, като се пекат върху жарава. Този процес отнема повече време, но резултатът си заслужава търпението.
Важно е да научите как да намазвате правилно продуктите. Мажете храната, а не скарата, тъй като мазнината изгаря при висока температура. Овкусяването с подправки трябва да се прави поне час преди печене, за да може ароматите да проникнат в месото.
Едно от най-полезните умения при барбекюто е способността да определяте температурата с ръка. Поставете ръката на около 15 сантиметра над скарата и започнете да броите секундите, докато топлината стане непоносима.
Ако можете да издържите пет секунди, температурата е ниска. При четири секунди имате умерена температура, подходяща за повечето зеленчуци и риба. Три секунди показват умерено висока температура, идеална за пилешко месо. Две секунди означават висока температура за стекове, а една секунда показва много висока температура.
Газовото барбекю предлага най-голямо удобство и контрол върху процеса на готвене. То загрява изключително бързо – обикновено за около 10 минути, и позволява точно регулиране на температурата с помощта на контролни вентили.
Процесът на използване е сравнително прост. След вдигане на капака включвате подаването на газ и контролните вентили на висока степен. Следва запалване според инструкциите на производителя и предварително загряване на скарата.
Повечето газови скари работят най-добре със затворен капак. Капакът създава ефект на фурна, който осигурява равномерно готвене и запазва сочността на храната. За интензивно печене при висока температура обаче капакът трябва да остане отворен.
Печенето на дървени въглища представлява истинско кулинарно изкуство. То изисква повече умения и опит, но дава автентичен вкус на скара, който газовите уреди не могат да постигнат. Въглищата могат да достигнат температури над 370 градуса или да поддържат ниски температури около 90 градуса.
Качеството на въглищата има решаваща роля за крайния резултат. Избягвайте брикетите от бензиностанции и предпочитайте въглища от цели парчета дърво. Брикетите са пресовани дървени стърготини, обработени с различни химикали, които могат да повлияят негативно на вкуса на храната.
За разпалване използвайте само хартия и естествени материали. Направете топки от вестник и ги поставете между въглищата, след което запалете хартията. Оставете огъня да утихне и въглищата да започнат да тлеят преди да започнете готвенето.
Добавянето на дървени трески към въглищата е професионален трик за придаване на изключителен аромат. Различните видове дърво дават различни вкусове – дъб и орех са идеални за риба и свинско месо, докато треските от плодни дръвчета придават сладостен аромат.
Треските трябва да се накиснат предварително във вода, най-добре една цяла нощ. След това ги увийте в алуминиево фолио, надупчете го и поставете при въглищата. Този метод осигурява бавно изгаряне и продължителен ароматен дим.
Правилното определяне кога е готово месото е ключово за успешното барбекю. Месото трябва да се свали от скарата малко преди да е напълно готово, тъй то продължава да се готви известно време след това.
Има проверен метод за определяне на готовността без термометър. Натиснете месото с пръст и сравнете твърдостта с различни части на дланта си. Когато докоснете палеца с показалеца и натиснете основата на палеца, получавате твърдост като недопеченото месо. Средният пръст с палеца дава средно недопечено, безименният – средно изпечено, а кутрето – добре изпечено месо.
Маринатата може да превърне доброто ястие в изключително. Оставете месото да престои цяла нощ в марината, като запазите малко за самото готвене. Нанасяйте я с четчица по време на печене, за да запазите сочността и да създадете ароматна глазура върху месото.
Много начинаещи допускат типични грешки при печене на въглища. Една от най-честите е използването на запалителна течност, която придава неприятен вкус на храната. Вместо това използвайте съд за разпалване на въглища.
Друга честа грешка е прекалено ранното изсипване на въглищата в барбекюто. Изчакайте въглищата да станат напълно сиви преди да ги използвате за готвене. Черните въглища правят контрола на температурата изключително труден.
Разпределението на въглищата също е важно. Поставете поне 75 процента от въглищата от едната страна, за да създадете различни температурни зони. Това позволява готвене на различни храни едновременно с различна скорост.
Барбекюто е изкуство, което изисква време, търпение и практика за усъвършенстване. Независимо от избрания тип – газов или на въглища, спазването на основните принципи и постоянното учене ще ви превърнат в истински майстор на скарата.
Нашите рецепти: samvkuhnyata.com
